La recette offerte par le restaurant Bistroloco de Longages

Chaque début de mois, le Directeur du restaurant BISTROLOCO de Longages, M. FICHEL MARCHAND David, et son chef cuisinier M. SENS Gabriel nous offrent une recette personnalisée, créée en fonction du contenu du panier d’aujourd’hui.

Cette semaine, voici la recette des Pickles de radis et oignons, Saumon fumé sur blinis de pomme de terre:

  PICKLES:

  • 200 Gr de Radis rave
  • 1 oignon jaune
  • 50 Cl de vinaigre blanc
  • 1 C à KF de sel fin
  • 100 Gr de sucre semoule

BLINIS:

  • 300 Gr de Pomme de terre
  • 3 Œufs
  • Sel, Poivre, Muscade
  • 4 Tranches de Saumon Fumé

Pickels:

– Epluchez l’oignon et lavez le radis rave

– Coupez les finement ( le mieux à la mandoline)

– Faire bouillir 1 Minute le vinaigre, le sucre et le sel, puis versez le mélange bouillant sur les legumes dans un ramequin jusqu’à hauteur, couvrir et réservé au réfrigérateur 24 Heures.

– Le lendemain, faire une purée de pomme de terre et ajoutez y les jaunes d’œufs et la muscade(très peu)

– Montez les blancs en neige ( petite astuce, pour les rendre plus ferme a la fin, mettre une pincée de sel)

– Incorporez 1/3 des blancs au fouet et les 2/3 à la spatule délicatement.

– Faire chauffez de l’huile dans une poêle a blinis et déposez une louche de pâte, salez, poivrez et réservez.

Dressage:

– Déposez le blinis, une tranche de Saumon Fumé (en forme de vague), décorez l’assiette avec les Pickles et quelque chips de pomme de terre .

Pour info le Bistroloco fume son saumon artisanalement. vous pouvez le réserver au prix de 16€ les 250 GR.

N’hésitez pas à aller découvrir les plats proposés par le restaurant, qui vous accueille du Lundi au Samedi de 9h à 16h, au 26 Grand Rue à Longages. Pour toute réservation, vous pouvez appeler le 05 61 98 62 17 ou le 06 65 43 71 33.

Nous vous invitons aussi à aller découvrir leur site internet en cliquant ici, pour en savoir plus sur le restaurant et leur carte.

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