Des recettes offertes par le Restaurant BISTROLOCO de Longages

Les JARDINS DU VOLVESTRE sont une structure de l’économie sociale et solidaire qui développe un parcours d’insertion et de qualification à travers des activités agricoles.

La production de légumes se fait essentiellement pour les livraisons de paniers aux adhérents, mais aussi pour des structures qui le souhaitent telles que les restaurateurs, les points de vente de proximité…

La semaine dernière, nous avons rencontré le Directeur du restaurant BISTROLOCO de Longages, M. FICHEL MARCHAND David, et son chef cuisinier M. SENS Gabriel, qui nous commandent des légumes régulièrement, car ils ont choisi d’intégrer à leur carte des produits locaux, du « terroir ».

Avant de s’installer à Longages, David tenait un restaurant à Carbonne, le “Mille et une saveurs”. En 2019 il termine 4ème au prix Lucien VANEL, une olympiade gourmande à laquelle participent un grand nombre de restaurants, hôtels et bars à cocktails. Depuis deux ans et demi, c’est à Longages que David s’est installé et a créé son nouveau restaurant, le Bistroloco.

Ce passionné de gastronomie vous présente depuis le 2 Novembre dernier une toute nouvelle carte, en restant fidèle à son souhait de proposer une cuisine traditionnelle française. On y retrouve notamment la tête de veau qui comble un grand nombre de sa clientèle.

Les produits sont issus de producteurs locaux : les légumes des Jardins du Volvestre, le miel d’un producteur de Longages (J. L LACAN), la viande provident essentiellement d’Ariège et le pain de la Boulangerie Le Fournil de Longages que vous connaissez, car cette boulangerie a la gentillesse de remplacer Bistroloco en tant que point de dépôt lors de fermetures temporaires de ce dernier.

C’est avec un immense plaisir que nous vous annonçons que désormais le Restaurant Bistroloco vous offrira une fois par mois, une recette personnalisée, créée en fonction du contenu du panier du jour.

Nous commençons cette semaine avec leur première création spéciale “Feuille de Chou-Jardins du Volvestre” : Farandole de Flans aux saveurs acides, créée par son chef cuisinier, Gabriel.

N’hésitez pas à aller découvrir les plats proposés par le restaurant, qui vous accueille du Lundi au Samedi de 9h à 16h, au 26 Grand Rue à Longages. Pour toute réservation, vous pouvez appeler le 05 61 98 62 17 ou le 06 65 43 71 33.

Nous vous invitons aussi à aller découvrir leur site internet en cliquant ici (https://bistroloco-longages.eatbu.com/?lang=fr), pour en savoir plus sur le restaurant, leur carte et les nouveaux menus “spécial fêtes”. Pour la petite histoire, il y a du saumon fumé à la carte, fumé sur place grâce à leur fumoir.


Farandole de Flan aux saveurs acides

Pour 4 personnes :

ingrédients :

– 400 g de céleri rave

– 400 g de patate douce

– 400 g de carottes

– 3 x 2 oeufs

– 3 x 20 cL de lait

– 3 Kiwis

– sel, poivre, muscade

– 10 cL de vinaigre de Xérès

– 20 cL d’huile de tournesol

Recette :

– Cuire les légumes séparément (au départ  : eau froide avec une cuillère à café de gros sel)

– Battre les oeufs et le lait

– Une fois cuits, égoutter les légumes puis incorporer le mélange oeuf-lait. Ne pas oublier l’assaisonnement : sel, poivre, muscade

– Graisser vos moules puis mettre à cuire à bain-marie, au four à 180°C, environ 20 minutes

– Avec les kiwis, faire une vinaigrette : mixer les 3 kiwis et y ajouter le vinaigre de Xérès et l’huile de tournesol. Assaisonner et mixer le tout.


Encore merci à David FICHEL-MARCHAND, le Directeur de Bistroloco ainsi qu’à Gabriel SENS, le chef cuisinier, pour leur disponibilité et leur générosité.

Nous vous souhaitons une bonne dégustation de leur recette et de belles découvertes culinaires au sein de leur établissement.

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