Recette des Lumpias, rouleaux aux légumes :

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Le 15 avril dernier s’est tenu le second atelier Cocagne Alimen’Terre à la découverte des cuisines du
monde. Les stagiaires de Français Langue Etrangère de l’Afidel, venus des quatre coins du monde,
ont cuisiné ensemble des lumpias, rouleaux farçis aux légumes qu’on trouve dans les pays du Sud Est
Asiatique, comme les Philippines ou l’Indonésie.

La recette des lumpias se déroule en plusieurs temps bien distincts : émincer les légumes, les faire
revenir à la sauteuse, préparer les supports puis rouler les lumpias, pour enfin, les faire frire.

Tout le monde s’est donc rapidement mis à la tâche, avec efficacité et bonne humeur !

Pour faire revenir les légumes, le groupe a pu découvrir un incontournable de la cuisine du sud-est asiatique : la sauce aux huîtres. L’atelier a été aussi l’occasion de découvrir que la recette des lumpias varie d’une région à l’autre. En effet, les ressortissantes des Philippines du groupe roulent les lumpias dans des galettes de riz, comme pour les nems, alors que dans sa variante indonésienne, ils sont préparés dans des crêpes fines salées. Nous avons donc préparé les deux versions.

Pour la pâte à crêpes :

– 150g de farine,
– 50g de maïzena,
– 1 pincée de sel, 15cl d’eau,
– 1/2 sachet de levure chimique,
– 3 càs de beurre fondu (ou huile),
– 15cl de lait,
– 4 oeufs.

 

 

Pour la farce aux légumes :

– 2 grosses carottes, 2 poignées de haricots verts effilés
– 1 branche de céleri et 1/4 de chou vert
– 1 oignon +  2 gousses d’ail
– coriandre en poudre, sel, poivre, sauce soja, sucre, maïzena et sauce d’huître

Pour la friture :

– 2 œufs battus et 1 bain d’huile

Préparer les crêpes :
– Mélangez tous les ingrédients secs, puis commencez à délayer avec les œufs et le beurre fondu,
puis ajoutez les liquides (le but étant d’éviter les grumeaux…)
– Faites cuire vos crêpes le plus finement possible dans une poêle huilée.

– Réserver (au réfrigérateur si besoin).

Préparer la farce aux légumes :
– Couper les carottes en julienne, le chou en petites lamelles, les haricots en tronçons.
– Émincer l’oignon, écraser l’ail.
– Dans une cocotte (ou une sauteuse), faire chauffer 2 ou 3 cuillère à soupe d’huile d’arachide.
– Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés.
– Ajouter les légumes, bien mélanger.
– Assaisonner de sel, poivre et coriandre.
– Ajouter deux traits de sauce soja, un trait de sauce d’huître et 1 cuillère à café de sucre.
– Saupoudrer d’1 cuillère à soupe de Maïzena, et ajouter un demi-verre d’eau (cela va créer un léger
liant).
– Remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient à peine croquants.
– Laisser refroidir.
Rouler les lumpias
– Disposer un peu de farce sur une crêpe. Plier comme un nem.

– Fermer en scellant avec un peu de farine mélangée à de l’eau (une pâte un peu épaisse qui va servir
de colle).
Faire cuire
– Dans un saladier, casser deux œufs et les battre en omelette.
– Rouler chaque lumpia dans les œufs.
– Faire frire dans l’huile d’arachide jusqu’à ce que les lumpias soient bien dorés.
– Bien égoutter sur du papier sopalin (je change le papier quand le premier est bien imbibé, pour
éliminer un maximum la graisse).

Après l’effort, le réconfort ! Le groupe a partagé un délicieux repas à base de riz, lumpias et un
traditionnel gâteau aux yaourts pour le dessert.

 

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