Un menu de saison équilibré : velouté de potimarron et crémeux de colin accompagné d’un risotto

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Cette recette a été réalisée sur les jardins pendant les ateliers Cocagne Alimen’Terre en compagnie de notre animatrice Mina Duclos

Velouté de potimarron

6 personnes
 1 potimarron
 3 échalotes
 1 kg de pommes de terre
 400 gr de citrouille
 3 c à s de crème fraîche
 Sel, poivre
 1 litre d’eau
 2 c à s d’huile d’olive

Eplucher et ciseler l’échalote. Eplucher le potimarron, la citrouille et les pommes de terre, couper le tout en petits cubes. Dans une casserole, faire revenir avec l’huile d’olive l’échalote. Ajouter tous les légumes, l’eau saler et poivrer. Cuire environ 25 min, puis mixer.

Risotto au parmesan

6 personnes
 500gr de riz arborio
 4 échalotes
 25 gr de beurre
 2 cuillères à soupe de crème fraîche
 1 litre de bouillon de légumes
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à café de sel fin
 3 c à s de parmesan râpé
 ½ cuillère à café de poivre

Dans une casserole à fond épais, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre et l’huile d’olive pour les faire fondre. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à qu’il devienne transparent. Ajoutez une louche de bouillon chaud et faites cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, rajoutez du bouillon. Versez le bouillon petit à petit et remuez de temps en temps pendant 18 minutes environ. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Ajoutez du parmesan, les ingrédients de votre choix, goûtez pour ajuster l’assaisonnement, remuez une dernière fois, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Avant de servir rajouter 2 cuillères de crème fraîche et le
parmesan.

Colin et son crémeux aux poireaux

 1kg de colin surgelé
 500gr de poireaux
 4 c à soupe de crème fraîche épaisse
 1 gousse d’ail
 ½ c à café de curcuma
 ½ c à café de gingembre
 1 pincée de poivre
 3 gr de sel
 4 c à soupe d’huile d’olive
 2 noix de beurre

Faire revenir les poireaux préalablement nettoyés et ciselés en brunoise dans une casserole à fond épais avec 2 c à s d’huile d’olive et une noix de beurre, ils doivent être translucides. Ajouter la crème fraiche, les épices laissez réduire 3 minutes. Réservez. Faire revenir dans une poêle 2 c a s d’huile d’olive et une noix de beurre, disposés les filets de colin, cuire 1 minute de chaque côté, versez dessus le crémeux au poireau, cuire 3 minutes, couvrir et réservez.

Servir chaud avec le risotto !

 

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