Fondue d’oignon, poireau et échalote gratinée à la mimolette

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Fondue d’oignon, poireau et échalote gratinée à la mimolette
Nombre de personnes : 6 à 8
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h

Saison : Automne

Ingrédients
1,5 kg d’oignons pelés et émincés en lamelles de 1 cm d’épaisseur
500 g d’échalotes pelées et coupées en lamelles de 1 cm d’épaisseur
1 kg de blancs de poireaux lavés et émincés
100 g de mimolette vieille râpée
3 cuillerées à soupe de chapelure
15 cl de crème fraîche épaisse
4 cuillerées à soupe de beurre
1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons, les échalotes et les poireaux. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Prolongez la cuisson à découvert et à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à l’évaporation du liquide de cuisson.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez la crème fraîche à la fondue d’oignon et transférez le tout dans un plat à gratin. Mélangez la chapelure avec le fromage râpé. Poivrez et répartissez sur les oignons. Saupoudrez de piment d’Espelette et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Servez avec des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre salé ou une simple salade verte.

Recette de Joyce Briand, Agenda 2017 des Jardins de Cocagne

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